庖丁 = Kitchen Knife : 和食文化をささえる伝統の技と心

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-623-08077-9
• タイトル: 庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心
• タイトルよみ: ホウチョウ
• 著者・編者: 信田圭造 著
• シリーズタイトル: シリーズ・ニッポン再発見 ; 7
• 著者標目: 信田, 圭造, 1938- シノダ, ケイゾウ, 1938- ( 001267382 )典拠
• 出版事項: 京都 : ミネルヴァ書房
• 出版年月日等: 2017.6
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 241,5p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: Kitchen Knife ワショク ブンカ オ ササエル デントウ ノ ワザ ト ココロ; Kitchen Knife
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 包丁 ホウチョウ ( 00575241 )典拠
• NDC10版: 581.7 : 金属製品
• NDLC: PD295
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PD295-L16
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028213056; http://id.ndl.go.jp/bib/028213056
• 全国書誌番号: 22924840
• トーハンMARC番号: 33619499
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 世界的な和食ブームとともに、海外からも注目を浴びる堺の庖丁について、創業二百年を超える堺の庖丁問屋「堺刀司」の７代目が語る（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 信田 圭造 2017年6月現在堺特産の料理庖丁・調理道具の製造販売を行う堺刀司７代目。堺刃物商工業協同組合連合会理事長・大阪伝統工芸品産業振興協議会会長・大阪の伝統的工芸品出品者協議会会長・堺商工会議所堺貿易振興協会会長・堺市食産品海外セールス実行委員会会長・堺交通安全協会会長も兼務。（提供元: 出...

目次

［巻頭カラー特集］庖丁博覧

はじめに～庖丁の名称の起源

１　刃物といえば堺～庖丁は堺の伝統産業

ルーツは古墳時代にあった！　堺の鍛冶技術

平安時代に登場した鋳物師（いもじ）集団