The Kitchen as Laboratory : 新しい「料理と科学」の世界

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-139848-1
• タイトル: The Kitchen as Laboratory : 新しい「料理と科学」の世界
• タイトルよみ: ザ キッチン アズ ラボラトリー : アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ
• 著者・編者: セザール・ベガ, ジョブ・アビンク, エリック・ファン・デル・リンデン 編; 阿久澤さゆり, 石川伸一, 寺本明子 訳
• 著者標目: Vega, César ( 001268118 )典拠; Ubbink, Job ( 001268120 )典拠; Linden, Erik van der ( 001268122 )典拠; 阿久澤, さゆり, 1964- アクザワ, サユリ, 1964- ( 00660618 )典拠; 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )典拠; 寺本, 明子 テラモト, アキコ ( 001121280 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2017.6
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 309p
• 大きさ: 21cm
• その他のタイトル: THE KITCHEN AS LABORATORY
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: THE KITCHEN AS LABORATORY
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L811
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028287176; http://id.ndl.go.jp/bib/028287176
• 全国書誌番号: 22925587
• トーハンMARC番号: 33622858
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 科学者と料理人が協力し科学的側面から料理をよりおいしくと進化させている海外の現代調理科学。料理の「なぜ？」がわかる画期的一冊（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

序章　　キッチンでひらめく！　料理の科学

1章　ホットサンドイッチからこぼれる、とろ～りチーズ

2章　パリッ、カリッ、ボリッ：食感とともに大切な「音」

3章　オリーブオイルを使った、しっとりフワフワの「地中海式スポンジケーキ」をつくるには

4章　球状化によるリンゴ風味の人工キャビアと皮なしマンゴーラビオリ