The Kitchen as Laboratory : 新しい「料理と科学」の世界

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-06-139848-1
• Title: The Kitchen as Laboratory : 新しい「料理と科学」の世界
• Title Transcription: ザ キッチン アズ ラボラトリー : アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ
• Author/Editor: セザール・ベガ, ジョブ・アビンク, エリック・ファン・デル・リンデン 編; 阿久澤さゆり, 石川伸一, 寺本明子 訳
• Author Heading: Vega, César ( 001268118 )Authorities; Ubbink, Job ( 001268120 )Authorities; Linden, Erik van der ( 001268122 )Authorities; 阿久澤, さゆり, 1964- アクザワ, サユリ, 1964- ( 00660618 )Authorities; 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )Authorities; 寺本, 明子 テラモト, アキコ ( 001121280 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 講談社
• Publication Date: 2017.6
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 309p
• Size: 21cm
• Additional Title: THE KITCHEN AS LABORATORY
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: THE KITCHEN AS LABORATORY
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 3600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L811
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028287176; http://id.ndl.go.jp/bib/028287176
• National Bibliography No. (JPNO): 22925587
• TOHAN MARC No.: 33622858
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 科学者と料理人が協力し科学的側面から料理をよりおいしくと進化させている海外の現代調理科学。料理の「なぜ？」がわかる画期的一冊(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

序章　　キッチンでひらめく！　料理の科学

1章　ホットサンドイッチからこぼれる、とろ～りチーズ

2章　パリッ、カリッ、ボリッ：食感とともに大切な「音」

3章　オリーブオイルを使った、しっとりフワフワの「地中海式スポンジケーキ」をつくるには

4章　球状化によるリンゴ風味の人工キャビアと皮なしマンゴーラビオリ