食品加工・保蔵学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-155395-8
• タイトル: 食品加工・保蔵学
• タイトルよみ: ショクヒン カコウ ホゾウガク
• 著者・編者: 海老原清, 渡邊浩幸, 竹内弘幸 編
• シリーズタイトル: 栄養科学シリーズNEXT ; 食べ物と健康,食品と衛生
• シリーズ著者・編者: 木戸康博, 宮本賢一 シリーズ総編集
• 著者標目: 海老原, 清, 1947- エビハラ, キヨシ, 1947- ( 00763609 )典拠; 渡邊, 浩幸 ワタナベ, ヒロユキ ( 001229153 )典拠; 竹内, 弘幸 タケウチ, ヒロユキ ( 001270232 )典拠; 木戸, 康博, 1955- キド, ヤスヒロ, 1955- ( 00695383 )典拠; 宮本, 賢一 ミヤモト, ケンイチ ( 01027905 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2017.7
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 195p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )典拠
• NDC10版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 「食品保蔵・加工学」(2008年刊)の改題改訂版
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-L83
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028347313; http://id.ndl.go.jp/bib/028347313
• 全国書誌番号: 22936878
• トーハンMARC番号: 33634908
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 好評「食品加工学」の改題改訂版。食品表示法に準拠し、生産条件や流通時の成分変化、ＨＡＣＣＰ項目を新設。フルカラーで見やすい。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 海老原 清 大阪青山大学 教授渡邊 浩幸 高知県立大学 教授竹内 弘幸 富山短期大学 教授...

目次

第１編　食品の加工と保蔵

１．食品加工・保蔵の意義と目的

２．食品の変化・変質

３．食品保蔵の方法

４．食品加工の方法と原理，技術