食品衛生学 : 食の安全性を理解するために

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-1860-4
• タイトル: 食品衛生学 : 食の安全性を理解するために
• タイトルよみ: ショクヒン エイセイガク : ショク ノ アンゼンセイ オ リカイ スル タメ ニ
• 著者・編者: 西瀬弘, 檜垣俊介, 和島孝浩 著
• シリーズタイトル: はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ ; 11
• 著者標目: 西瀬, 弘 ニシセ, ヒロシ ( 001239961 )典拠; 檜垣, 俊介 ヒガキ, シュンスケ ( 001271904 )典拠; 和島, 孝浩 ワジマ, タカヒロ ( 001271905 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人
• 出版年月日等: 2017.8
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 166p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-L147
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028410827; http://id.ndl.go.jp/bib/028410827
• 全国書誌番号: 22944195
• トーハンMARC番号: 33646923
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: おもに栄養士養成校で役立つ内容と構成．各章のはじめには「その章で学ぶこと」と「その章のキーワード」を掲載している．学習のポイントが把握しやすい．理解を確実なものにできる例題と章末には練習問題付．管理栄養士をめざす学生のために「レベルアップをめざす知識」を随所に掲載した．（提供元: 出版情報登録センタ...

目次

１．食品衛生と法規　（健康と食品衛生／食品衛生行政／衛生指標）

２．食品の変質　（発酵と腐敗，変敗，酸敗／腐敗を引き起こす微生物／微生物の生育条件／腐敗の判定／微生物による成分の変化／化学的変質／腐敗と鮮度の判定／食品の腐敗・変敗の防止法）

３．食中毒　（食中毒の定義と分類／食中毒の発生状況／微生物性食中毒／化学性食中毒／自然毒食中毒／食中毒予防／消毒と殺菌・滅菌法）

４．経口感染症・寄生虫症　（おもな消化器系感染症／ウイルス性経口感染症／寄生虫症／人畜共通感染症）

５．食品中の汚染・有害物質　（カビ毒（マイコトキシン）／化学物質／内分泌かく乱物質（環境ホルモン）／有害金属／放射性物質／食品の有害成分）