食品衛生学 : 食の安全性を理解するために

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7598-1860-4
• Title: 食品衛生学 : 食の安全性を理解するために
• Title Transcription: ショクヒン エイセイガク : ショク ノ アンゼンセイ オ リカイ スル タメ ニ
• Author/Editor: 西瀬弘, 檜垣俊介, 和島孝浩 著
• Series Title: はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ ; 11
• Author Heading: 西瀬, 弘 ニシセ, ヒロシ ( 001239961 )Authorities; 檜垣, 俊介 ヒガキ, シュンスケ ( 001271904 )Authorities; 和島, 孝浩 ワジマ, タカヒロ ( 001271905 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 京都 : 化学同人
• Publication Date: 2017.8
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 166p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.54 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: SC186
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC186-L147
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028410827; http://id.ndl.go.jp/bib/028410827
• National Bibliography No. (JPNO): 22944195
• TOHAN MARC No.: 33646923
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: おもに栄養士養成校で役立つ内容と構成．各章のはじめには「その章で学ぶこと」と「その章のキーワード」を掲載している．学習のポイントが把握しやすい．理解を確実なものにできる例題と章末には練習問題付．管理栄養士をめざす学生のために「レベルアップをめざす知識」を随所に掲載した．(Provided by: 出...

Table of Contents

１．食品衛生と法規　（健康と食品衛生／食品衛生行政／衛生指標）

２．食品の変質　（発酵と腐敗，変敗，酸敗／腐敗を引き起こす微生物／微生物の生育条件／腐敗の判定／微生物による成分の変化／化学的変質／腐敗と鮮度の判定／食品の腐敗・変敗の防止法）

３．食中毒　（食中毒の定義と分類／食中毒の発生状況／微生物性食中毒／化学性食中毒／自然毒食中毒／食中毒予防／消毒と殺菌・滅菌法）

４．経口感染症・寄生虫症　（おもな消化器系感染症／ウイルス性経口感染症／寄生虫症／人畜共通感染症）

５．食品中の汚染・有害物質　（カビ毒（マイコトキシン）／化学物質／内分泌かく乱物質（環境ホルモン）／有害金属／放射性物質／食品の有害成分）