西洋料理のコツ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-04-400268-8
• タイトル: 西洋料理のコツ
• タイトルよみ: セイヨウ リョウリ ノ コツ
• 著者・編者: 的場輝佳, 西川清博, 木村万紀子 [著]
• シリーズタイトル: [角川ソフィア文庫] ; [N224-1]
• 著者標目: 的場, 輝佳, 1942- マトバ, テルヨシ, 1942- ( 00206324 )典拠; 西川, 清博, 1950- ニシカワ, キヨヒロ, 1950- ( 00943700 )典拠; 木村, 万紀子 キムラ, マキコ ( 01154326 )典拠
• 出版事項: 東京 : KADOKAWA
• 出版年月日等: 2017.9
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 371p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 西洋料理 セイヨウリョウリ ( 00570472 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 学研 2003年刊の加筆、修正、再構成
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1120円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L849
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028495982; http://id.ndl.go.jp/bib/028495982
• 全国書誌番号: 22955718
• トーハンMARC番号: 33661032
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 科学でわかる西洋料理。肉をおいしく焼くには？ オムレツをふわふわにするには？
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 読み上げ対応電子書籍
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: KADOKAWA
• 製作年: 2017-09-23
• デジタル・ファイルの特性: TTS対応（Text to speech）
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 04400268A06897300000

• 著者紹介: 的場 輝佳 1972年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。1991年奈良女子大学家政学部教授。現在、奈良女子大学名誉教授。関西福祉科学大学客員教授。元日本調理科学会会長。農学博士。西川 清博 1970年辻調理師学校（当時）卒業。海外のレストランでの豊かな研修経験と幅広い知識に基づく確かな技術に定評...

目次

●肉料理

牛肉の鮮度はどうやって見分ける？　ステーキを好みの焼き加減に焼くには？　かたまり肉の表面をこうばしく焼くには？

●魚料理

魚の味を引き立てる塩のふり方は？　ムニエル用の魚のくさみを取るには？　ムニエルを焦がさずこうばしく焼くには？

●卵料理