西洋料理のコツ

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-04-400268-8
• Title: 西洋料理のコツ
• Title Transcription: セイヨウ リョウリ ノ コツ
• Author/Editor: 的場輝佳, 西川清博, 木村万紀子 [著]
• Series Title: [角川ソフィア文庫] ; [N224-1]
• Author Heading: 的場, 輝佳, 1942- マトバ, テルヨシ, 1942- ( 00206324 )Authorities; 西川, 清博, 1950- ニシカワ, キヨヒロ, 1950- ( 00943700 )Authorities; 木村, 万紀子 キムラ, マキコ ( 01154326 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : KADOKAWA
• Publication Date: 2017.9
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 371p
• Size: 15cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 西洋料理 セイヨウリョウリ ( 00570472 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 学研 2003年刊の加筆、修正、再構成
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1120円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L849
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028495982; http://id.ndl.go.jp/bib/028495982
• National Bibliography No. (JPNO): 22955718
• TOHAN MARC No.: 33661032
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理の調理法や技術にまつわる「コツ」や「なぜ?」を分かりやすく科学の目で解明・解説する。調理の疑問氷解バイブル決定版。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 的場 輝佳 1972年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。1991年奈良女子大学家政学部教授。現在、奈良女子大学名誉教授。関西福祉科学大学客員教授。元日本調理科学会会長。農学博士。西川 清博 1970年辻調理師学校（当時）卒業。海外のレストランでの豊かな研修経験と幅広い知識に基づく確かな技術に定評...

Table of Contents

●肉料理

牛肉の鮮度はどうやって見分ける？　ステーキを好みの焼き加減に焼くには？　かたまり肉の表面をこうばしく焼くには？

●魚料理

魚の味を引き立てる塩のふり方は？　ムニエル用の魚のくさみを取るには？　ムニエルを焦がさずこうばしく焼くには？

●卵料理