麺の歴史 : ラーメンはどこから来たか

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-04-400292-3
• タイトル: 麺の歴史 : ラーメンはどこから来たか
• タイトルよみ: メン ノ レキシ : ラーメン ワ ドコ カラ キタカ
• 著者・編者: 奥村彪生 著; 安藤百福 監修
• シリーズタイトル: [角川ソフィア文庫] ; [N226-1]
• 著者標目: 奥村, 彪生, 1937- オクムラ, アヤオ, 1937- ( 00117546 )典拠; 安藤, 百福, 1910-2007 アンドウ, モモフク, 1910-2007 ( 00132745 )典拠
• 出版事項: 東京 : KADOKAWA
• 出版年月日等: 2017.11
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 313p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 麵類--歴史 メンルイ レキシ ( 00874168 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 「進化する麵食文化」(フーディアム・コミュニケーション 1998年刊)の改題、加筆
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 920円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L885
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028627231; http://id.ndl.go.jp/bib/028627231
• 全国書誌番号: 22983645
• トーハンMARC番号: 33688054
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: カップヌードルの生みの親と伝承料理研究家が、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。古代中国の水引餅からカップヌードルまで、文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麺食文化史”の集大成。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 奥村 彪生 伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。平成13年度和歌山県文化功労賞受賞。平成21年学術博士号取得。平成22年第１回辻静雄食文化賞受賞。安藤 百福 1910年生まれ。日清食品前会長。立命館大学専門部経済学科修了。1958年、チキンラーメンを開発し即席麺産業を創出。2007年...

目次

第一章　「麺」とはなにか

第二章　麺の源流をたどる─「水溲餅」から「水引餅」へ

第三章　麺類の確立─<外字>水が出現

第四章　日本における麺食文化の開花

第五章　山東式拉麺は明代に誕生