麺の歴史 : ラーメンはどこから来たか

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-04-400292-3
• Title: 麺の歴史 : ラーメンはどこから来たか
• Title Transcription: メン ノ レキシ : ラーメン ワ ドコ カラ キタカ
• Author/Editor: 奥村彪生 著; 安藤百福 監修
• Series Title: [角川ソフィア文庫] ; [N226-1]
• Author Heading: 奥村, 彪生, 1937- オクムラ, アヤオ, 1937- ( 00117546 )Authorities; 安藤, 百福, 1910-2007 アンドウ, モモフク, 1910-2007 ( 00132745 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : KADOKAWA
• Publication Date: 2017.11
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 313p
• Size: 15cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 麵類--歴史 メンルイ レキシ ( 00874168 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 「進化する麵食文化」(フーディアム・コミュニケーション 1998年刊)の改題、加筆
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 920円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L885
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028627231; http://id.ndl.go.jp/bib/028627231
• National Bibliography No. (JPNO): 22983645
• TOHAN MARC No.: 33688054
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: カップヌードルの生みの親と伝承料理研究家が、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。古代中国の水引餅からカップヌードルまで、文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麺食文化史”の集大成。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: 奥村 彪生 伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。平成13年度和歌山県文化功労賞受賞。平成21年学術博士号取得。平成22年第１回辻静雄食文化賞受賞。安藤 百福 1910年生まれ。日清食品前会長。立命館大学専門部経済学科修了。1958年、チキンラーメンを開発し即席麺産業を創出。2007年...

Table of Contents

第一章　「麺」とはなにか

第二章　麺の源流をたどる─「水溲餅」から「水引餅」へ

第三章　麺類の確立─<外字>水が出現

第四章　日本における麺食文化の開花

第五章　山東式拉麺は明代に誕生