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麺の歴史 : ラーメンはどこから来たか ([角川ソフィア文庫] ; [N226-1])

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麺の歴史 : ラーメンはどこから来たか

([角川ソフィア文庫] ; [N226-1])

Call No. (NDL)
EF27-L885
Bibliographic ID of National Diet Library
028627231
Material type
図書
Author
奥村彪生 著ほか
Publisher
KADOKAWA
Publication date
2017.11
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
313p ; 15cm
NDC
596.23
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Notes on use

Note (General)：

「進化する麵食文化」(フーディアム・コミュニケーション 1998年刊)の改題、加筆

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

カップヌードルの生みの親と伝承料理研究家が、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。古代中国の水引餅からカップヌードルまで、文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麺食文化史”の集大成。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

Author introduction：

奥村　彪生 伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。平成13年度和歌山県文化功労賞受賞。平成21年学術博士号取得。平成22年第１回辻静雄食文化賞受賞。安藤　百福 1910年生まれ。日清食品前会長。立命館大学専門部経済学科修了。1958年、チキンラーメンを開発し即席麺産業を創出。2007年...

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Table of Contents

  • 第一章　「麺」とはなにか

  • 第二章　麺の源流をたどる─「水溲餅」から「水引餅」へ

  • 第三章　麺類の確立─<外字>水が出現

  • 第四章　日本における麺食文化の開花

  • 第五章　山東式拉麺は明代に誕生

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    Paper
    Call No.：
    383.8/ｵ/
    Book Registration Number：
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    Paper
    Call No.：
    383.8/2017.Y/Bｶﾄｶ
    Book Registration Number：
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Paper Digital

Material Type
図書
ISBN
978-4-04-400292-3
Title
麺の歴史 : ラーメンはどこから来たか
Title Transcription
メン ノ レキシ : ラーメン ワ ドコ カラ キタカ
Author/Editor
奥村彪生 著
安藤百福 監修
Series Title
[角川ソフィア文庫] ; [N226-1]
Author Heading
奥村, 彪生, 1937- オクムラ, アヤオ, 1937- ( 00117546 )Authorities
安藤, 百福, 1910-2007 アンドウ, モモフク, 1910-2007 ( 00132745 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : KADOKAWA
Publication Date
2017.11
Publication Date (W3CDTF)
2017