炎の牛肉教室!

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-288456-3
• タイトル: 炎の牛肉教室!
• タイトルよみ: ホノオ ノ ギュウニク キョウシツ
• 著者・編者: 山本謙治 著
• シリーズタイトル: 講談社現代新書 ; 2456
• 著者標目: 山本, 謙治, 1971- ヤマモト, ケンジ, 1971- ( 00911266 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2017.12
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 222p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 牛肉 ギュウニク ( 00562737 )典拠
• NDC10版: 648.25 : 畜産製造．畜産物
• NDLC: DM456
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DM456-L33
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028684787; http://id.ndl.go.jp/bib/028684787
• 全国書誌番号: 22998307
• トーハンMARC番号: 33698586
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「松阪牛」と「米沢牛」の味の違いは？ 「Ａ５」ランクは美味しいの？ 熟成肉は腐敗した肉！？ 本物の牛肉を食べたい人のための教養書。巻末に「美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リスト」付き。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 山本 謙治 1971年、愛媛県に生まれ、埼玉県で育つ。農畜産物流通コンサルタント、農と食のジャーナリスト。1992年、慶應義塾大学環境情報学部在学中に、畑サークル「八百藤」を設立し、キャンパス内外で野菜を栽培する。同大学大学院修士課程修了後、野村総合研究所、青果流通のシフラを経て、2004年、グッド...

目次

●第１章 牛肉の真実

「和牛＝黒毛和牛」ではない／いわゆる「国産牛」は乳用種がメイン／黒毛和牛は最もありふれた肉牛である／黒毛和牛を高級品にせざるを得なかった歴史的事情／Ａ５という格付けは、美味しさの評価ではない！／ステーキ肉の半分が油脂／サシが入るほどうま味の少ない肉になる／ブランド和牛の味の違いがわかる人はそういない／ほとんどの肉牛は、生涯を牛舎の中で暮らす ほか

●第２章 美味しい牛肉の方程式

味を決める「方程式」はこれだ／「和牛」それぞれの持ち味／乳用種にも持ち味がある／グラスフェッドとグレインフェッド／牛が食べたものが肉の味になる／新鮮な牛肉は、美味しいか？／スーパーに並ぶ牛肉があまり美味しくないワケ／個体識別番号を検索しよう　ほか

●第３章 牛肉のおねだん──体験ルポ・僕は牛を飼ってみた