炎の牛肉教室! (講談社現代新書 ; 2456)
炎の牛肉教室!
(講談社現代新書 ; 2456)
- Call No. (NDL)
- DM456-L33
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 028684787
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 「松阪牛」と「米沢牛」の味の違いは？ 「Ａ５」ランクは美味しいの？ 熟成肉は腐敗した肉！？ 本物の牛肉を食べたい人のための教養書。巻末に「美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リスト」付き。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
Author introduction：
- 山本 謙治 1971年、愛媛県に生まれ、埼玉県で育つ。農畜産物流通コンサルタント、農と食のジャーナリスト。1992年、慶應義塾大学環境情報学部在学中に、畑サークル「八百藤」を設立し、キャンパス内外で野菜を栽培する。同大学大学院修士課程修了後、野村総合研究所、青果流通のシフラを経て、2004年、グッド...
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Table of Contents
●第１章 牛肉の真実
「和牛＝黒毛和牛」ではない／いわゆる「国産牛」は乳用種がメイン／黒毛和牛は最もありふれた肉牛である／黒毛和牛を高級品にせざるを得なかった歴史的事情／Ａ５という格付けは、美味しさの評価ではない！／ステーキ肉の半分が油脂／サシが入るほどうま味の少ない肉になる／ブランド和牛の味の違いがわかる人はそういない／ほとんどの肉牛は、生涯を牛舎の中で暮らす ほか
●第２章 美味しい牛肉の方程式
味を決める「方程式」はこれだ／「和牛」それぞれの持ち味／乳用種にも持ち味がある／グラスフェッドとグレインフェッド／牛が食べたものが肉の味になる／新鮮な牛肉は、美味しいか？／スーパーに並ぶ牛肉があまり美味しくないワケ／個体識別番号を検索しよう ほか
●第３章 牛肉のおねだん──体験ルポ・僕は牛を飼ってみた
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北海道立図書館
Paper- Call No.：
- Ｓ６４８．２／ＨＯ
- Book Registration Number：
- 1112209620
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 648/ﾔ/
- Book Registration Number：
- 4013150216
宮城県図書館
Paper- Call No.：
- 648.25/2017.Z
- Book Registration Number：
- 1011508932
秋田県立図書館
Paper- Call No.：
- 648.2/ﾔﾎ/
- Book Registration Number：
- 123779688
山形県立図書館
Paper- Call No.：
- 648.25-ﾔﾏ
- Book Registration Number：
- 109019040
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-288456-3
- Title
- Title Transcription
- ホノオ ノ ギュウニク キョウシツ
- Author/Editor
- 山本謙治 著
- Series Title
- Author Heading
- 山本, 謙治, 1971- ヤマモト, ケンジ, 1971- ( 00911266 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2017.12
- Publication Date (W3CDTF)
- 2017