食べ物と健康. 1

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-521-74287-8
• タイトル: 食べ物と健康
• タイトルよみ: タベモノ ト ケンコウ
• 巻次・部編番号: 1
• シリーズタイトル: Visual栄養学テキスト
• シリーズ著者・編者: 津田謹輔, 伏木亨, 本田佳子 監修
• 著者標目: 寺尾, 純二, 1951- テラオ, ジュンジ, 1951- ( 00204988 )典拠; 村上, 明, 1963- ムラカミ, アキラ, 1963- ( 00902699 )典拠; 津田, 謹輔, 1949- ツダ, キンスケ, 1949- ( 00814823 )典拠; 伏木, 亨, 1953- フシキ, トオル, 1953- ( 00406461 )典拠; 本田, 佳子, 1954- ホンダ, ケイコ, 1954- ( 00929709 )典拠
• 出版事項: 東京 : 中山書店
• 出版年月日等: 2018.1
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 148p
• 大きさ: 30cm
• その他のタイトル: 食品学総論 : 食品の成分と機能 ショクヒンガク ソウロン : ショクヒン ノ セイブン ト キノウ
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品 ショクヒン ( 00572183 )典拠; 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC10版: 498.51 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-L173
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028712787; http://id.ndl.go.jp/bib/028712787
• 全国書誌番号: 23002769
• トーハンMARC番号: 33705277
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 食品学総論 : 食品の成分と機能 / 寺尾純二, 村上明 編集（提供元: 国立国会図書館蔵書）
• 要約等: 食品の機能は，一次機能（栄養機能），二次機能（嗜好機能），三次機能（体調調整機能）で説明される．本書ではこれらの機能をわかりやすく解説するとともに，それらの相互作用も総合的に理解できる構成とした．また食文化や環境問題など，人類をとりまく食品とのかかわりや，食品表示制度などを取り上げた．（提供元: 出...

目次

1章　人間と食品

1　食文化と食生活　（須藤紀子）

1　食文化とその歴史的変遷

2　食生活の時代的変化

3　食物連鎖