調理のためのベーシックデータ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7895-0323-5
• タイトル: 調理のためのベーシックデータ
• タイトルよみ: チョウリ ノ タメ ノ ベーシック データ
• 版: 第5版
• 著者標目: 女子栄養大学出版部 ジョシ エイヨウ ダイガク シュッパンブ ( 00780465 )典拠
• 出版事項: 東京 : 女子栄養大学出版部
• 出版年月日等: 2018.2
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 184p
• 大きさ: 15×21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• NDC（参考図書紹介）: 596
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 七訂に対応「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」準拠
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L917
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028757619; http://id.ndl.go.jp/bib/028757619
• 全国書誌番号: 23008273
• トーハンMARC番号: 33714035
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した一冊です。調理による変化(エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など）のデータを収載。食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて七訂食品成分表にあわせて一新した栄...

目次

BASIC DATA FOR COOKING　CONTENTS

PART1

■部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率

■料理別調理前後の肉の栄養変化率

■揚げ物の吸油率〈市販の冷凍食品の吸油率…27〉