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調理のためのベーシックデータ 第5版

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調理のためのベーシックデータ

第5版

国立国会図書館請求記号
EF27-L917
国立国会図書館書誌ID
028757619
資料種別
図書
著者
女子栄養大学出版部
出版者
女子栄養大学出版部
出版年
2018.2
資料形態
ページ数・大きさ等
184p ; 15×21cm
NDC
596
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資料に関する注記

一般注記:

七訂に対応「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」準拠

資料詳細

要約等:

調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した一冊です。調理による変化(エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など)のデータを収載。食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて七訂食品成分表にあわせて一新した栄...

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目次

  • BASIC DATA FOR COOKING CONTENTS

  • PART1

  • ■部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率/ 2

  • ■料理別調理前後の肉の栄養変化率/ 10

  • ■揚げ物の吸油率〈市販の冷凍食品の吸油率…27〉/ 16

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資料種別
図書
ISBN
978-4-7895-0323-5
タイトルよみ
チョウリ ノ タメ ノ ベーシック データ
第5版
著者標目
女子栄養大学出版部 ジョシ エイヨウ ダイガク シュッパンブ ( 00780465 )典拠
出版年月日等
2018.2
出版年(W3CDTF)
2018
数量
184p