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調理のためのベーシックデータ 第5版

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調理のためのベーシックデータ

第5版

Call No. (NDL)
EF27-L917
Bibliographic ID of National Diet Library
028757619
Material type
図書
Author
女子栄養大学出版部
Publisher
女子栄養大学出版部
Publication date
2018.2
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
184p ; 15×21cm
NDC
596
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Notes on use

Note (General)：

七訂に対応「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」準拠

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した一冊です。調理による変化(エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など）のデータを収載。食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて七訂食品成分表にあわせて一新した栄...

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Table of Contents

  • BASIC DATA FOR COOKING　CONTENTS

  • PART1

  • ■部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率/ 2

  • ■料理別調理前後の肉の栄養変化率/ 10

  • ■揚げ物の吸油率〈市販の冷凍食品の吸油率…27〉/ 16

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    Paper
    Call No.：
    498.51-ﾁﾖｳﾘﾉﾀ-2018
    Book Registration Number：
    10214963298
    青森県立図書館

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    498.51/2018.2
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    1011462528
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    Paper
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    498.5/ﾁﾖｳ
    Book Registration Number：
    1016544403
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    498.51-チ
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    8134890939
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    Paper
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    Book Registration Number：
    1111478901
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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7895-0323-5
Title
調理のためのベーシックデータ
Title Transcription
チョウリ ノ タメ ノ ベーシック データ
Edition
第5版
Author Heading
女子栄養大学出版部 ジョシ エイヨウ ダイガク シュッパンブ ( 00780465 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 女子栄養大学出版部
Publication Date
2018.2
Publication Date (W3CDTF)
2018
Extent
184p