まんがで学ぶ寿司の技術 : 東京すしアカデミーの授業

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-09-310864-5
• タイトル: まんがで学ぶ寿司の技術 : 東京すしアカデミーの授業
• タイトルよみ: マンガ デ マナブ スシ ノ ギジュツ : トウキョウ スシ アカデミー ノ ジュギョウ
• 著者・編者: 高田千種 まんが; 辻本幸路 記事; 東京すしアカデミー 監修
• 著者標目: 高田, 千種 タカダ, チグサ ( 01175462 )典拠; 辻本, 幸路, 1974- ツジモト, ユキジ, 1974- ( 001285976 )典拠; 東京すしアカデミー トウキョウ スシ アカデミー ( 00920806 )典拠
• 出版事項: 東京 : 小学館
• 出版年月日等: 2018.2
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 159p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: すし スシ ( 00571755 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L930
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028785686; http://id.ndl.go.jp/bib/028785686
• 全国書誌番号: 23021506
• トーハンMARC番号: 33719964
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 主人公が授業を受けるまんが形式で、本格的な寿司の技術が楽しく分かりやすく学べる本。炊飯・握り・巻き・魚の下ろし方など、手順や技術だけではなく、失敗例や対処法も収録。写真・イラスト入りの解説記事も充実。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

まえがき

プロローグ

ミニレッスン 寿司職人の身だしなみ

ミニレッスン 道具を揃える

第1章 炊飯・シャリ切り