味噌大全 : 歴史 製造法 健康効果 レシピ : 日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-490-20979-2
• タイトル: 味噌大全 : 歴史 製造法 健康効果 レシピ : 日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに
• タイトルよみ: ミソ タイゼン : レキシ セイゾウホウ ケンコウ コウカ レシピ : ニホン ノ デントウ ブンカ ト シテ ホコル ミソ ノ スベテ ガ ココ ニ
• 著者・編者: 渡邊敦光 監修
• 著者標目: 渡邊, 敦光, 1940- ワタナベ, ヒロミツ, 1940- ( 001101592 )典拠
• 出版事項: 東京 : 東京堂出版
• 出版年月日等: 2018.2
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 255p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 味噌 ミソ ( 00567721 )典拠
• NDC10版: 588.6 : 食品工業
• NDLC: PC51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC51-L20
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028791744; http://id.ndl.go.jp/bib/028791744
• 全国書誌番号: 23017359
• トーハンMARC番号: 33721587
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日本人の大切な食文化のひとつである味噌。その歴史から地域性、つくり方、効能、そしてレシピまでをくまなく網羅（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 渡邊 敦光 1940年福岡県生まれ。熊本大学理学部生物学科卒業、九州大学大学院理学研究科発生生物学専攻終了。理学博士、医学博士。広島大学原爆放射能医学研究所(現・広島大学原爆放射線医科学研究所)助手から教授を経て、広島大学名誉教授、広島大学客員教授。現在は広島大学大学院医歯薬保健学研究院心臓血管生理...

目次

味噌大全 :歴史 製造法 健康効果 レシピ : 日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに

はじめに◎地味ながら不可欠な食べもの 日本の伝統が培った味噌/ 10

第1章 味噌の歴史

味噌の伝来

味噌の前身は中国から渡ってきた調味料「醬(しょう)」/ 18

醬、豉、未醬、比之保の融舎

日本における味噌の誕生/ 22