味噌大全 : 歴史 製造法 健康効果 レシピ : 日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-490-20979-2
• Title: 味噌大全 : 歴史 製造法 健康効果 レシピ : 日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに
• Title Transcription: ミソ タイゼン : レキシ セイゾウホウ ケンコウ コウカ レシピ : ニホン ノ デントウ ブンカ ト シテ ホコル ミソ ノ スベテ ガ ココ ニ
• Author/Editor: 渡邊敦光 監修
• Author Heading: 渡邊, 敦光, 1940- ワタナベ, ヒロミツ, 1940- ( 001101592 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 東京堂出版
• Publication Date: 2018.2
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 255p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 味噌 ミソ ( 00567721 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.6 : Food technology
• NDLC: PC51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC51-L20
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028791744; http://id.ndl.go.jp/bib/028791744
• National Bibliography No. (JPNO): 23017359
• TOHAN MARC No.: 33721587
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本人の大切な食文化のひとつである味噌。その歴史から地域性、つくり方、効能、そしてレシピまでをくまなく網羅(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 渡邊 敦光 1940年福岡県生まれ。熊本大学理学部生物学科卒業、九州大学大学院理学研究科発生生物学専攻終了。理学博士、医学博士。広島大学原爆放射能医学研究所(現・広島大学原爆放射線医科学研究所)助手から教授を経て、広島大学名誉教授、広島大学客員教授。現在は広島大学大学院医歯薬保健学研究院心臓血管生理...

Table of Contents

味噌大全 :歴史 製造法 健康効果 レシピ : 日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに

はじめに◎地味ながら不可欠な食べもの 日本の伝統が培った味噌/ 10

第1章 味噌の歴史

味噌の伝来

味噌の前身は中国から渡ってきた調味料「醬(しょう)」/ 18

醬、豉、未醬、比之保の融舎

日本における味噌の誕生/ 22