応用自在な調理の基礎 : フローチャートによる系統的実習書. 西洋料理篇

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7679-0630-0
• タイトル: 応用自在な調理の基礎 : フローチャートによる系統的実習書
• タイトルよみ: オウヨウ ジザイ ナ チョウリ ノ キソ : フロー チャート ニ ヨル ケイトウテキ ジッシュウショ
• 巻次・部編番号: 西洋料理篇
• 著者・編者: 川端晶子 編著; 澤山茂, 加藤みゆき, 永島伸浩 共著
• 著者標目: 川端, 晶子, 1926- カワバタ, アキコ, 1926- ( 00124953 )典拠; 澤山, 茂, 1948- サワヤマ, シゲル, 1948- ( 00718855 )典拠; 加藤, みゆき, 1952- カトウ, ミユキ, 1952- ( 00418318 )典拠; 永島, 伸浩 ナガシマ, ノブヒロ ( 01153487 )典拠
• 出版事項: 東京 : 建帛社
• 出版年月日等: 2018.3
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 238p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 西洋料理 セイヨウリョウリ ( 00570472 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 第15刷; 初刷: 家政教育社 1988年刊
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L937
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028840534; http://id.ndl.go.jp/bib/028840534
• 全国書誌番号: 23031747
• トーハンMARC番号: 33733340
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 調理を科学的に思考することが，限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。フロチャート形式で調理手順の説明により，調理のコツを系統的に把握し，料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。調理操作の基本から，西洋料理の調理を学ぶ。（提...