応用自在な調理の基礎 : フローチャートによる系統的実習書. 西洋料理篇

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7679-0630-0
• Title: 応用自在な調理の基礎 : フローチャートによる系統的実習書
• Title Transcription: オウヨウ ジザイ ナ チョウリ ノ キソ : フロー チャート ニ ヨル ケイトウテキ ジッシュウショ
• Volume: 西洋料理篇
• Author/Editor: 川端晶子 編著; 澤山茂, 加藤みゆき, 永島伸浩 共著
• Author Heading: 川端, 晶子, 1926- カワバタ, アキコ, 1926- ( 00124953 )Authorities; 澤山, 茂, 1948- サワヤマ, シゲル, 1948- ( 00718855 )Authorities; 加藤, みゆき, 1952- カトウ, ミユキ, 1952- ( 00418318 )Authorities; 永島, 伸浩 ナガシマ, ノブヒロ ( 01153487 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 建帛社
• Publication Date: 2018.3
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 238p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 西洋料理 セイヨウリョウリ ( 00570472 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 第15刷; 初刷: 家政教育社 1988年刊
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L937
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028840534; http://id.ndl.go.jp/bib/028840534
• National Bibliography No. (JPNO): 23031747
• TOHAN MARC No.: 33733340
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 調理を科学的に思考することが，限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。フロチャート形式で調理手順の説明により，調理のコツを系統的に把握し，料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。調理操作の基本から，西洋料理の調理を学ぶ。(P...