冷たいフライパンに食材を入れてから火にかけるコールドスタート

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-426-12398-7
• タイトル: 冷たいフライパンに食材を入れてから火にかけるコールドスタート
• タイトルよみ: ツメタイ フライパン ニ ショクザイ オ イレテ カラ ヒ ニ カケル コールド スタート
• 著者・編者: 上田淳子 [著]
• 著者標目: 上田, 淳子 ウエダ, ジュンコ ( 00413788 )典拠
• 出版事項: 東京 : 自由国民社
• 出版年月日等: 2018.3
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 112p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 1300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-L4588
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028842630; http://id.ndl.go.jp/bib/028842630
• 全国書誌番号: 23026451
• トーハンMARC番号: 33733558
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: もう料理であせらない。あわてない。 コーティング加工されたフライパンがあれば、誰でもできる調理法です。コールドスタートは、フライパンの中に材料を並べてから火にかけるので、肉を入れるときにしっかり広げて並べる、といった余裕もできます。 火にかけている間に洗い物をしたり、器の準備をしたり。フライパンまか...
• 著者紹介: 上田 淳子 兵庫県出身。調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修行後、料理研究家として幅広く活躍する。現在大学生になる双子の男の子のお母さんであり、育児、家事と仕事を両立する経験を経て得た知識を活かしたレシピ提供が好評。著書多数。（提供元: 出版情報登録センタ...

目次

Part１ 焼く

コールドスタートでじんわり加熱すると

厚いものも薄いものも縮むことなく

ほどよく火が入る。

内側はふんわり、外側はカリッと