「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルーバックス ; B-2051)
「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術
(ブルーバックス ; B-2051)
- 国立国会図書館請求記号
- PC25-L184
- 国立国会図書館書誌ID
- 028853423
資料詳細
要約等：
- 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。（提供元: サピエ図書館資料検索）
著者紹介：
- 佐藤 成美 東京都生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科修了（農学博士）。サイエンスライターとして、サイテック・コミュニケーションズに所属し、生物や食品化学などの分野を主に担当する。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に『理学部・理工学部』『理系学術研究者になるには』(以上ぺりかん社)、『お酒の...
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目次
第1章 おいしさとはなにか 第2章 おいしさを生む化学変化 第3章 おいしさの素を探る 第4章 食材のおいしさを探る 第5章 調理から生じるおいしさ 第6章 おいしさを作るテクノロジー 第7章 おいしさを感じる脳と味細胞のしくみ
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北日本
北海道立図書館
紙- 請求記号：
- ４９８．５１／Ｏ
- 図書登録番号：
- 1112236789
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 498.5/ｻ/
- 図書登録番号：
- 4013157633
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.51-ｻﾄｳ*ﾅ
- 図書登録番号：
- 10214995763
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- Ｙ４９８．５１／サト／
- 図書登録番号：
- 1106478892
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 498.51/2018.3
- 図書登録番号：
- 1011511431
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-502051-7
- タイトルよみ
- オイシサ ノ カガク : ソザイ ノ ヒミツ アジワイ オ ウミダス ギジュツ
- 著者・編者
- 佐藤成美 著
- シリーズタイトル
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2018.3
- 出版年（W3CDTF）
- 2018