「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-502051-7
• タイトル: 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術
• タイトルよみ: オイシサ ノ カガク : ソザイ ノ ヒミツ アジワイ オ ウミダス ギジュツ
• 著者・編者: 佐藤成美 著
• シリーズタイトル: ブルーバックス ; B-2051
• 著者標目: 佐藤, 成美 サトウ, ナルミ ( 001121868 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2018.3
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 238p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC10版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 1000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-L184
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028853423; http://id.ndl.go.jp/bib/028853423
• 全国書誌番号: 23036812
• トーハンMARC番号: 33736208
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。うまさを感じる秘密を解き明かし、うまさを作り出す技術の最前線を紹介します。
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 講談社
• 製作年: 2018-03-16
• 記録形式: EPUB; リフロー
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 06A0000000000020072K

• 著者紹介: 佐藤 成美 東京都生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科修了（農学博士）。サイエンスライターとして、サイテック・コミュニケーションズに所属し、生物や食品化学などの分野を主に担当する。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に『理学部・理工学部』『理系学術研究者になるには』(以上ぺりかん社)、『お酒の...

目次

第1章　おいしさとはなにか
第2章　おいしさを生む化学変化
第3章　おいしさの素を探る
第4章　食材のおいしさを探る
第5章　調理から生じるおいしさ
第6章　おいしさを作るテクノロジー
第7章　おいしさを感じる脳と味細胞のしくみ