「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルーバックス ; B-2051)
「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術
(ブルーバックス ; B-2051)
- Call No. (NDL)
- PC25-L184
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 028853423
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
Author introduction：
- 佐藤 成美 東京都生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科修了（農学博士）。サイエンスライターとして、サイテック・コミュニケーションズに所属し、生物や食品化学などの分野を主に担当する。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に『理学部・理工学部』『理系学術研究者になるには』(以上ぺりかん社)、『お酒の...
Search by Bookstore
Read this material in an accessible format.
Table of Contents
第1章 おいしさとはなにか 第2章 おいしさを生む化学変化 第3章 おいしさの素を探る 第4章 食材のおいしさを探る 第5章 調理から生じるおいしさ 第6章 おいしさを作るテクノロジー 第7章 おいしさを感じる脳と味細胞のしくみ
Holdings of Libraries in Japan
This page shows libraries in Japan other than the National Diet Library that hold the material.
Please contact your local library for information on how to use materials or whether it is possible to request materials from the holding libraries.
Northern Japan
北海道立図書館
Paper- Call No.：
- ４９８．５１／Ｏ
- Book Registration Number：
- 1112236789
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 498.5/ｻ/
- Book Registration Number：
- 4013157633
青森県立図書館
Paper- Call No.：
- 498.51-ｻﾄｳ*ﾅ
- Book Registration Number：
- 10214995763
岩手県立図書館
Paper- Call No.：
- Ｙ４９８．５１／サト／
- Book Registration Number：
- 1106478892
宮城県図書館
Paper- Call No.：
- 498.51/2018.3
- Book Registration Number：
- 1011511431
Search by Bookstore
Publication bibliographic database 
Find a bookstore where you can purchase books from
Books is a database of the publishing industry with information provided by publishers. You can search for currently available paperbacks and eBooks.
Find by another way
Read in Disability Resources
- Other Services
Bibliographic Record
You can check the details of this material, its authority (keywords that refer to materials on the same subject, author's name, etc.), etc.
- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-502051-7
- Title Transcription
- オイシサ ノ カガク : ソザイ ノ ヒミツ アジワイ オ ウミダス ギジュツ
- Author/Editor
- 佐藤成美 著
- Series Title
- Author Heading
- 佐藤, 成美 サトウ, ナルミ ( 001121868 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2018.3
- Publication Date (W3CDTF)
- 2018