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「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルーバックス ; B-2051)

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「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

(ブルーバックス ; B-2051)

Call No. (NDL)
PC25-L184
Bibliographic ID of National Diet Library
028853423
Material type
図書
Author
佐藤成美 著
Publisher
講談社
Publication date
2018.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
238p ; 18cm
NDC
498.53
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

Author introduction：

佐藤 成美 東京都生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科修了（農学博士）。サイエンスライターとして、サイテック・コミュニケーションズに所属し、生物や食品化学などの分野を主に担当する。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に『理学部・理工学部』『理系学術研究者になるには』(以上ぺりかん社)、『お酒の...

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  • 第1章　おいしさとはなにか 第2章　おいしさを生む化学変化 第3章　おいしさの素を探る 第4章　食材のおいしさを探る 第5章　調理から生じるおいしさ 第6章　おいしさを作るテクノロジー 第7章　おいしさを感じる脳と味細胞のしくみ

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  • 北海道立図書館

    Paper
    Call No.：
    ４９８．５１／Ｏ
    Book Registration Number：
    1112236789
    北海道立図書館

  • 札幌市中央図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5/ｻ/
    Book Registration Number：
    4013157633
    札幌市中央図書館

  • 青森県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.51-ｻﾄｳ*ﾅ
    Book Registration Number：
    10214995763
    青森県立図書館

  • 岩手県立図書館

    Paper
    Call No.：
    Ｙ４９８．５１／サト／
    Book Registration Number：
    1106478892
    岩手県立図書館

  • 宮城県図書館

    Paper
    Call No.：
    498.51/2018.3
    Book Registration Number：
    1011511431
    宮城県図書館

  • 秋田県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5/ｻｵ/
    Book Registration Number：
    123824310
    秋田県立図書館

  • 福島県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.51-ｻﾅ183
    Book Registration Number：
    305305005
    福島県立図書館

  • 富山県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5/1553/
    Book Registration Number：
    009661141
    富山県立図書館

  • 石川県立図書館

    Paper
    Call No.：
    S498.51/ｻﾄ ｵ
    Book Registration Number：
    009408790
    石川県立図書館

  • 福井県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5/ｻﾄｳ
    Book Registration Number：
    1016577676
    福井県立図書館

  • 岐阜県図書館

    Paper
    Call No.：
    498.51-サ
    Book Registration Number：
    8134906289
    岐阜県図書館

  • 愛知県図書館

    Paper
    Call No.：
    498.51-ｻﾄ-1149852
    Book Registration Number：
    1111498520
    愛知県図書館

  • 名古屋市図書館

    Paper
    Call No.：
    49851//
    Book Registration Number：
    0237306279
    名古屋市図書館

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Paper Digital

Material Type
図書
ISBN
978-4-06-502051-7
Title
「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術
Title Transcription
オイシサ ノ カガク : ソザイ ノ ヒミツ アジワイ オ ウミダス ギジュツ
Author/Editor
佐藤成美 著
Series Title
ブルーバックス ; B-2051
Author Heading
佐藤, 成美 サトウ, ナルミ ( 001121868 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 講談社
Publication Date
2018.3
Publication Date (W3CDTF)
2018