こうじ菌

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-540-17176-5
• タイトル: こうじ菌
• タイトルよみ: コウジキン
• 著者・編者: 北垣浩志 監修; 早川純子 絵
• シリーズタイトル: 菌の絵本
• 著者標目: 北垣, 浩志, 1971- キタガキ, ヒロシ, 1971- ( 001200575 )典拠; 早川, 純子, 1970- ハヤカワ, ジュンコ, 1970- ( 00917162 )典拠
• 出版事項: 東京 : 農山漁村文化協会
• 出版年月日等: 2018.3
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 32p
• 大きさ: 28cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• ジャンル・形式用語: 児童図書 ジドウ トショ ( 001347327 )典拠
• 件名標目: コウジカビ
• NDC10版: 465.8 : 微生物学
• NDLC: Y11
• 対象利用者: 児童
• 書誌注記: 文献あり
• コレクション（共通）: 児童書
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y11-N18-L241
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028865515; http://id.ndl.go.jp/bib/028865515
• 全国書誌番号: 23035277
• トーハンMARC番号: 33739182
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 114

• あらすじ: こうじ菌のくらしぶり、和食との関わり、こうじを自分でつくる方法、他の菌と連携しながらうまみや香りを生み出す様子など。（提供元: 日本児童図書出版協会）
• 要約等: 日本の国菌に選ばれているこうじ菌。こうじ菌の種類や人が利用してきた歴史、和食との関わり、こうじを自分でつくる方法、他の菌と連携しながらしょうゆやみそなどの独特のうまみや香りを生み出していく様子も。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 北垣浩志 1971年生まれ／東京大学大学院卒、国税庁醸造研究所研究員、独立行政法人酒類総合研究所研究員／佐賀大学農学部生物環境科学科教授（醸造微生物学））。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

かびが食べものをつくる?

コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌

古くから育てられてきた日本の菌

カビに「うまみ」をつくらせる

こうじ菌のくらしとふえ方