こうじ菌

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-540-17176-5
• Title: こうじ菌
• Title Transcription: コウジキン
• Author/Editor: 北垣浩志 監修; 早川純子 絵
• Series Title: 菌の絵本
• Author Heading: 北垣, 浩志, 1971- キタガキ, ヒロシ, 1971- ( 001200575 )Authorities; 早川, 純子, 1970- ハヤカワ, ジュンコ, 1970- ( 00917162 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 農山漁村文化協会
• Publication Date: 2018.3
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 32p
• Size: 28cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Genre/Form Terms: 児童図書 ジドウ トショ ( 001347327 )Authorities
• Subject Heading: コウジカビ
• NDC 10th ed.: 465.8 : Microbes. Microbiology
• NDLC: Y11
• Target Audience: 児童
• Note (Bibliography): 文献あり
• Collection: 児童書
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y11-N18-L241
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028865515; http://id.ndl.go.jp/bib/028865515
• National Bibliography No. (JPNO): 23035277
• TOHAN MARC No.: 33739182
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 114

• Synopsis: こうじ菌のくらしぶり、和食との関わり、こうじを自分でつくる方法、他の菌と連携しながらうまみや香りを生み出す様子など。(Provided by: 日本児童図書出版協会)
• Summary, etc.: 日本の国菌に選ばれているこうじ菌。こうじ菌の種類や人が利用してきた歴史、和食との関わり、こうじを自分でつくる方法、他の菌と連携しながらしょうゆやみそなどの独特のうまみや香りを生み出していく様子も。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 北垣浩志 1971年生まれ／東京大学大学院卒、国税庁醸造研究所研究員、独立行政法人酒類総合研究所研究員／佐賀大学農学部生物環境科学科教授（醸造微生物学））。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

かびが食べものをつくる?

コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌

古くから育てられてきた日本の菌

カビに「うまみ」をつくらせる

こうじ菌のくらしとふえ方