誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書. 発酵編

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-309-28678-5
• タイトル: 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書
• タイトルよみ: ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
• 巻次・部編番号: 発酵編
• 著者・編者: 堀田誠 著
• 著者標目: 堀田, 誠, 1971- ホッタ, マコト, 1971- ( 001105840 )典拠
• 出版事項: 東京 : 河出書房新社
• 出版年月日等: 2018.4
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 141p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: パン
• NDC10版: 596.63 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-L4663
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028919281; http://id.ndl.go.jp/bib/028919281
• 全国書誌番号: 23041938
• トーハンMARC番号: 33752806
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: パン作りにおける発酵を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から学び、フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 堀田 誠 大学時代に生物学研究室で酵母を学ぶ。給食パンを扱う大手パン工場を経て、シニフィアン シニフィエの志賀シェフに師事。その後ベーカリーカフェオランを開業。2010 年パン教室ロティ・オランをはじめる。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））