誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編
誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書. 発酵編
- Call No. (NDL)
- Y73-L4663
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 028919281
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- パン作りにおける発酵を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から学び、フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 堀田 誠 大学時代に生物学研究室で酵母を学ぶ。給食パンを扱う大手パン工場を経て、シニフィアン シニフィエの志賀シェフに師事。その後ベーカリーカフェオランを開業。2010 年パン教室ロティ・オランをはじめる。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
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札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 596.63/ﾎ/
- Book Registration Number：
- 1310449234
Kanto
さいたま市立中央図書館
Paper- Call No.：
- 596.63 ﾎﾂ
- Book Registration Number：
- 21100799127
千葉市中央図書館
Paper横浜市立図書館
Paper- Call No.：
- 596.63
- Book Registration Number：
- 2062288003
相模原市立図書館
Paper- Book Registration Number：
- 31501083
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-309-28678-5
- Title Transcription
- ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
- Volume
- 発酵編
- Author/Editor
- 堀田誠 著
- Author Heading
- 堀田, 誠, 1971- ホッタ, マコト, 1971- ( 001105840 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2018.4
- Publication Date (W3CDTF)
- 2018