パンの科学 : しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス ; B-2058)
パンの科学 : しあわせな香りと食感の秘密
(ブルーバックス ; B-2058)
- 国立国会図書館請求記号
- PC37-L9
- 国立国会図書館書誌ID
- 028961768
資料詳細
要約等：
- パン作りは科学だった！ パン好きのための、パンをより美味しく食べるための必読書。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 吉野 精一 1956年大阪府生まれ。辻製菓専門学校 製パン特任教授。American Institute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1987年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から専心・追究...
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目次
パンの基礎知識 パンの科学史 パンの材料を科学する パン製法の科学 パン作りのメカニズム パンの「美味しさ」を生む科学 パンのよもやま話 種類豊かな欧米のパン
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.6/ﾖ/
- 図書登録番号：
- 4013165321
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.63-ﾖｼﾉ*ｾ
- 図書登録番号：
- 10214998298
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- Ｙ５９６．６３／ヨシ／
- 図書登録番号：
- 1106482118
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 596.63/2018.5
- 図書登録番号：
- 1011600010
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.6/ﾖﾊﾟ/
- 図書登録番号：
- 123841348
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-511661-6
- タイトルよみ
- パン ノ カガク : シアワセ ナ カオリ ト ショッカン ノ ヒミツ
- 著者・編者
- 吉野精一 著
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 吉野, 精一, 1956- ヨシノ, セイイチ, 1956- ( 00195747 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2018.5
- 出版年（W3CDTF）
- 2018