和食手帖

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7842-1913-1
• タイトル: 和食手帖
• タイトルよみ: ワショク テチョウ
• 著者・編者: 和食文化国民会議 監修
• 著者標目: 和食文化国民会議 ワショク ブンカ コクミン カイギ ( 001223029 )典拠
• 出版事項: 京都 : 思文閣出版
• 出版年月日等: 2018.7
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 189p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 年表あり
• 入手条件・定価: 1500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L1015
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029125994; http://id.ndl.go.jp/bib/029125994
• 全国書誌番号: 23098799
• トーハンMARC番号: 33803955
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは、どのような文化なのか。その定義や歴史、食事マナーや調理方法、食材の特徴や資料など、教養から実践のための知識まで幅広く収めた一冊。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

和食の心とかたち

和食とはなにか

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食文化／料理形式〔大饗料理／本膳料理／懐石料理／会席料理／日常食〕

日常の和食

調理操作〔調理道具／野菜の切り方〕／だしの取り方／食器／盛りつけ／作法