中華料理進化論

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7816-8050-7
• タイトル: 中華料理進化論
• タイトルよみ: チュウカ リョウリ シンカロン
• 著者・編者: 徐航明 [著]
• シリーズタイトル: イースト新書Q ; Q050
• 著者標目: 徐, 航明 ジョ, コウメイ ( 001094261 )典拠
• 出版事項: 東京 : イースト・プレス
• 出版年月日等: 2018.9
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 223p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 中華料理 チュウカリョウリ ( 00573903 )典拠
• NDC10版: 596.22 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 880円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L1023
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029176412; http://id.ndl.go.jp/bib/029176412
• 全国書誌番号: 23105785
• トーハンMARC番号: 33813150
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日本で独自進化した中華料理はいかに世界を席巻したか？（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 徐航明 徐航明（じょ・こうめい） 中国古都・西安市出身。東京工業大学大学院卒業。 立命館大学デザイン科学センター客員研究員、日経xTECH特約ライター、食文化研究家。 1990年代後半に来日して以来、和食の魅力に惹かれ、 大手電機メーカーに勤務のかたわら、食文化の比較研究を始める。 食とビ...

目次

第1章　「中華料理」と「中国料理」は何が違うのか
第2章　中国から日本へ――改良ではなく、発明である
第3章　日本から世界へ――新しいアイデアとイノベーション
第4章　再び、中国から日本へ――さらに、世界から日本へ
第5章　なぜ中華料理は進化できるのか
第6章　中華料理に見る日本の底力と針路
第7章　中華料理の未来とは？