中華料理進化論

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7816-8050-7
• Title: 中華料理進化論
• Title Transcription: チュウカ リョウリ シンカロン
• Author/Editor: 徐航明 [著]
• Series Title: イースト新書Q ; Q050
• Author Heading: 徐, 航明 ジョ, コウメイ ( 001094261 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : イースト・プレス
• Publication Date: 2018.9
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 223p
• Size: 18cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 中華料理 チュウカリョウリ ( 00573903 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.22 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 880円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L1023
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029176412; http://id.ndl.go.jp/bib/029176412
• National Bibliography No. (JPNO): 23105785
• TOHAN MARC No.: 33813150
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本で独自進化した中華料理はいかに世界を席巻したか？(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 徐航明 徐航明（じょ・こうめい） 中国古都・西安市出身。東京工業大学大学院卒業。 立命館大学デザイン科学センター客員研究員、日経xTECH特約ライター、食文化研究家。 1990年代後半に来日して以来、和食の魅力に惹かれ、 大手電機メーカーに勤務のかたわら、食文化の比較研究を始める。 食とビ...

Table of Contents

第1章　「中華料理」と「中国料理」は何が違うのか
第2章　中国から日本へ――改良ではなく、発明である
第3章　日本から世界へ――新しいアイデアとイノベーション
第4章　再び、中国から日本へ――さらに、世界から日本へ
第5章　なぜ中華料理は進化できるのか
第6章　中華料理に見る日本の底力と針路
第7章　中華料理の未来とは？