日本酒、米づくりから始める : 酒蔵最前線

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8228-1802-9
• タイトル: 日本酒、米づくりから始める : 酒蔵最前線
• タイトルよみ: ニホンシュ コメズクリ カラ ハジメル : サカグラ サイゼンセン
• 著者・編者: 世古一穂, 土田修 著
• 著者標目: 世古, 一穂 セコ, カズホ ( 00717783 )典拠; 土田, 修 ツチダ, オサム ( 01174749 )典拠
• 出版事項: 東京 : 七つ森書館
• 出版年月日等: 2018.9
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 203p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 清酒製造業 セイシュセイゾウギョウ ( 00570447 )典拠; 酒米 サカマイ ( 01199094 )典拠
• NDC10版: 588.52092 : 食品工業
• NDLC: DL687
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL687-M12
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029191978; http://id.ndl.go.jp/bib/029191978
• 全国書誌番号: 23187967
• トーハンMARC番号: 33816664
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 米と水にこだわり、米作りから酒造りを始めた先駆的な酒蔵6蔵（泉橋・鷹来屋・仙禽・秋鹿・大那・根知男山）の取組みを紹介する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 世古 一穂 京都市生まれ、神戸大学文学部哲学科卒業、大阪大学大学院工学科博士課程後期修了。元金沢大学大学院教授、酒蔵環境研究会代表幹事、NPO法人「NPO研修・情報センター」代表理事などを歴任。著書は「挑戦する酒蔵〜本物の日本酒をもとめて」（農文協、共著）、「参加と協働のデザイン」（学芸出版）、「コ...

目次

第１部　日本酒事始

１　日本酒の造り

並行複発酵と低温殺菌法／純米酒

三増酒／熟成酒／山廃と生酛

２　日本酒の工程