食品の変敗微生物 = Food Deterioration Microorganisms : その原因菌と制御

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0432-3
• タイトル: 食品の変敗微生物 : その原因菌と制御
• タイトルよみ: ショクヒン ノ ヘンパイ ビセイブツ
• 著者・編者: 内藤茂三 著
• 版: 再改訂増補
• 著者標目: 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ ( 001242813 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2018.9
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 399p 図版13p
• 大きさ: 23cm
• 並列タイトル等: Food Deterioration Microorganisms ソノ ゲンインキン ト セイギョ; Food Deterioration Microorganisms
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠; 食品微生物学 ショクヒン ビセイブツガク ( 001263905 )典拠; 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 6200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-L161
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029192021; http://id.ndl.go.jp/bib/029192021
• 全国書誌番号: 23110222
• トーハンMARC番号: 33817036
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 2016 年 9 月に『食品の変敗微生物』の初版が出版され，2017 年 12 月に『改訂増補食品の変敗微生物』が出版されたが，いずれも短期間で売り切れの状態となり，全国の多くの読者から感想や希望が寄せられた．その中でも，ウイルスとバクテリオファージの食品産業への影響についてのものが多かった．ウイル...
• 著者紹介: 内藤茂三 三重大学農学部農芸化学化卒業 農学博士、技術士 三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了 愛知県産業技術研究所 食品工業技術センター 愛知学泉短期大学食物栄養学科教授 現在：食品・微生物研究所所長 食品腐敗変敗防止研究会代表 地域福祉食文化研究会代表 米飯行事...

目次

第1 章　食品変敗と原因微生物 ───────────────────── 1

1.1　食品の微生物的変敗とは ………………………………………………………… 1

1.2　食品の微生物による変敗現象 …………………………………………………… 2

第2 章　乳酸菌による食品変敗と制御 ──────────────────35

2.1　変敗原因菌としての乳酸菌 ………………………………………………………35