食品の変敗微生物 = Food Deterioration Microorganisms : その原因菌と制御

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0432-3
• Title: 食品の変敗微生物 : その原因菌と制御
• Title Transcription: ショクヒン ノ ヘンパイ ビセイブツ
• Author/Editor: 内藤茂三 著
• Edition: 再改訂増補
• Author Heading: 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ ( 001242813 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幸書房
• Publication Date: 2018.9
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 399p 図版13p
• Size: 23cm
• Alternative Title: Food Deterioration Microorganisms ソノ ゲンインキン ト セイギョ; Food Deterioration Microorganisms
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )Authorities; 食品微生物学 ショクヒン ビセイブツガク ( 001263905 )Authorities; 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.54 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: SC186
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 6200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC186-L161
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029192021; http://id.ndl.go.jp/bib/029192021
• National Bibliography No. (JPNO): 23110222
• TOHAN MARC No.: 33817036
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 2016 年 9 月に『食品の変敗微生物』の初版が出版され，2017 年 12 月に『改訂増補食品の変敗微生物』が出版されたが，いずれも短期間で売り切れの状態となり，全国の多くの読者から感想や希望が寄せられた．その中でも，ウイルスとバクテリオファージの食品産業への影響についてのものが多かった．ウイル...
• Author introduction: 内藤茂三 三重大学農学部農芸化学化卒業 農学博士、技術士 三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了 愛知県産業技術研究所 食品工業技術センター 愛知学泉短期大学食物栄養学科教授 現在：食品・微生物研究所所長 食品腐敗変敗防止研究会代表 地域福祉食文化研究会代表 米飯行事...

Table of Contents

第1 章　食品変敗と原因微生物 ───────────────────── 1

1.1　食品の微生物的変敗とは ………………………………………………………… 1

1.2　食品の微生物による変敗現象 …………………………………………………… 2

第2 章　乳酸菌による食品変敗と制御 ──────────────────35

2.1　変敗原因菌としての乳酸菌 ………………………………………………………35