食べ物と健康 4 (Visual栄養学テキスト)
食べ物と健康. 4
(Visual栄養学テキスト)
- 国立国会図書館請求記号
- PC25-L193
- 国立国会図書館書誌ID
- 029257852
資料詳細
内容細目：
- 調理学 : 食品の調理と食事設計 / 山崎英恵 編集（提供元: 国立国会図書館蔵書）
要約等：
- 日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠し，各食品の特徴や調理方法について詳述．わかりやすい図表を豊富に用い，調理操作などについても具体的に解説．（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 山崎英恵 編集 山崎英恵（龍谷大学）（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
1章 調理の目的と意義
1 調理の目的・意義
2 調理と嗜好性：おいしさの構成要素
3 嗜好性の主観的・客観的評価
2章 調理操作の理論と特性
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-521-74289-2
- タイトル
- タイトルよみ
- タベモノ ト ケンコウ
- 巻次・部編番号
- 4
- シリーズタイトル
- シリーズ著者・編者
- 津田謹輔, 伏木亨, 本田佳子 監修
- 著者標目
- 津田, 謹輔, 1949- ツダ, キンスケ, 1949- ( 00814823 )典拠伏木, 亨, 1953- フシキ, トオル, 1953- ( 00406461 )典拠本田, 佳子, 1954- ホンダ, ケイコ, 1954- ( 00929709 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2018.10