西洋料理の黄金比

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-903063-81-2
• タイトル: 西洋料理の黄金比
• タイトルよみ: セイヨウ リョウリ ノ オウゴンヒ
• 著者・編者: マイケル・ルールマン 著; 谷水奈子 訳
• 著者標目: Ruhlman, Michael, 1963- ( 00835535 )典拠; 谷, 水奈子 タニ, ミナコ ( 001306622 )典拠
• 出版事項: 立川 : 楽工社
• 出版年月日等: 2018.11
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 263p
• 大きさ: 24cm
• その他のタイトル: RATIO
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 件名標目: 西洋料理 セイヨウリョウリ ( 00570472 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: RATIO
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L1054
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029293850; http://id.ndl.go.jp/bib/029293850
• 全国書誌番号: 23131432
• トーハンMARC番号: 33839794
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 黄金比を覚えれば、レシピなしで料理ができる。 プロには必須、家庭料理にもすぐ取り入れられる、「基本配合比率」の総合解説書。 「料理界のハーバード大学」と呼ばれる米国最高峰の料理大学で伝授されてきた門外不出の黄金比を初公開！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: マイケル・ルールマン 1963年生まれ。作家、ジャーナリスト。料理人になるための修行をした経験を生かし、料理・食をテーマにしたベストセラーを多数執筆。 1996年、著作活動の一環として、米国最高峰の料理大学、カリナリー・インスティチュート・オブ・アメリカ（略称CIA）に学生として入学。CIAでの厳...

目次

1　小麦粉の生地

2　ストック（出汁）--スープ、ルーなどもあわせて

3　肉と魚介--ソーセージ、ベーコン、コンビーフなど

4　油脂ベースのソース

5　カスタード--プリン、アイスクリーム、バニラソース他