資料に関する注記
一般注記：
- 原タイトル: RATIO
資料詳細
要約等：
- 黄金比を覚えれば、レシピなしで料理ができる。 プロには必須、家庭料理にもすぐ取り入れられる、「基本配合比率」の総合解説書。 「料理界のハーバード大学」と呼ばれる米国最高峰の料理大学で伝授されてきた門外不出の黄金比を初公開！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- マイケル・ルールマン 1963年生まれ。作家、ジャーナリスト。料理人になるための修行をした経験を生かし、料理・食をテーマにしたベストセラーを多数執筆。 1996年、著作活動の一環として、米国最高峰の料理大学、カリナリー・インスティチュート・オブ・アメリカ（略称CIA）に学生として入学。CIAでの厳...
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目次
1 小麦粉の生地
2 ストック（出汁）--スープ、ルーなどもあわせて
3 肉と魚介--ソーセージ、ベーコン、コンビーフなど
4 油脂ベースのソース
5 カスタード--プリン、アイスクリーム、バニラソース他
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.2/ﾙ/
- 図書登録番号：
- 0180396194
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６．２３／ルル／
- 図書登録番号：
- 1106500323
関東
茨城県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.2/ﾙﾙ/
栃木県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.2-200
- 図書登録番号：
- 1106199886
群馬県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.23-ﾇ8Y
- 図書登録番号：
- 13499462
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