西洋料理の黄金比

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-903063-81-2
• Title: 西洋料理の黄金比
• Title Transcription: セイヨウ リョウリ ノ オウゴンヒ
• Author/Editor: マイケル・ルールマン 著; 谷水奈子 訳
• Author Heading: Ruhlman, Michael, 1963- ( 00835535 )Authorities; 谷, 水奈子 タニ, ミナコ ( 001306622 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 立川 : 楽工社
• Publication Date: 2018.11
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 263p
• Size: 24cm
• Additional Title: RATIO
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Subject Heading: 西洋料理 セイヨウリョウリ ( 00570472 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: RATIO
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L1054
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029293850; http://id.ndl.go.jp/bib/029293850
• National Bibliography No. (JPNO): 23131432
• TOHAN MARC No.: 33839794
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 黄金比を覚えれば、レシピなしで料理ができる。 プロには必須、家庭料理にもすぐ取り入れられる、「基本配合比率」の総合解説書。 「料理界のハーバード大学」と呼ばれる米国最高峰の料理大学で伝授されてきた門外不出の黄金比を初公開！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: マイケル・ルールマン 1963年生まれ。作家、ジャーナリスト。料理人になるための修行をした経験を生かし、料理・食をテーマにしたベストセラーを多数執筆。 1996年、著作活動の一環として、米国最高峰の料理大学、カリナリー・インスティチュート・オブ・アメリカ（略称CIA）に学生として入学。CIAでの厳...

Table of Contents

1　小麦粉の生地

2　ストック（出汁）--スープ、ルーなどもあわせて

3　肉と魚介--ソーセージ、ベーコン、コンビーフなど

4　油脂ベースのソース

5　カスタード--プリン、アイスクリーム、バニラソース他