ジビエ解体・調理の教科書 = TEXTBOOK OF GIBIER BUTCHERY & COOKING : 安全に、美味しく食べるための

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3161-1
• タイトル: ジビエ解体・調理の教科書 : 安全に、美味しく食べるための
• タイトルよみ: ジビエ カイタイ チョウリ ノ キョウカショ
• 著者・編者: 日本ジビエ振興協会 監修
• 著者標目: 日本ジビエ振興協会 ニホン ジビエ シンコウ キョウカイ ( 001307882 )典拠
• 出版事項: 東京 : グラフィック社
• 出版年月日等: 2018.11
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 176p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: TEXTBOOK OF GIBIER BUTCHERY & COOKING アンゼン ニ オイシク タベル タメ ノ; TEXTBOOK OF GIBIER BUTCHERY & COOKING
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理 (ジビエ) リョウリ (ジビエ) ( 001239014 )典拠
• NDC10版: 596.33 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L1064
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029294069; http://id.ndl.go.jp/bib/029294069
• 全国書誌番号: 23139007
• トーハンMARC番号: 33840173
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「捕獲」と「調理」に偏っていた従来の本とは違い、解体加工の正しい知識普及のための解体ハウツー本。害獣問題に悩まされる主に各自治体の食肉加工従事者のための駆除対象上位の鳥獣解体、および食肉への加工のための参考書。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

◎第1章 急増する野生動物被害の実態

深刻化する野生動物の被害/手を打たないとどうなるのか?/野生動物急増の要因/害獣捕獲の現状と実態/

食肉の利活用を推進するには/衛生について意識しよう/ジビエを美味しくする止め刺し/運搬でジビエの鮮度が決まる

◎第2章 解体編

解体に使う道具と服装/解体作業を行う環境/解体作業の流れ