京料理人、四百四十年の手間 : 「山ばな平八茶屋」の仕事

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-00-061316-3
• タイトル: 京料理人、四百四十年の手間 : 「山ばな平八茶屋」の仕事
• タイトルよみ: キョウリョウリニン ヨンヒャクヨンジュウネン ノ テマ : ヤマバナ ヘイハチ チャヤ ノ シゴト
• 著者・編者: 園部平八 著
• 著者標目: 園部, 平八, 1948- ソノベ, ヘイハチ, 1948- ( 001314470 )典拠
• 出版事項: 東京 : 岩波書店
• 出版年月日等: 2019.1
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 165p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 平八茶屋 ヘイハチ ジャヤ ( 001314637 )典拠; 園部, 平八, 1948- ソノベ, ヘイハチ, 1948- ( 001314470 )典拠
• NDC10版: 673.971 : 商業経営．商店
• NDLC: DH475
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DH475-M35
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029400369; http://id.ndl.go.jp/bib/029400369
• 全国書誌番号: 23177265
• トーハンMARC番号: 33862398
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 織田信長の安土築城の年に創業された京都屈指の老舗・平八茶屋．二十代当主が「一子相伝」の精進の道を語る．（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 園部 平八 園部平八(そのべ へいはち) 昭和23(1948)年京都市生まれ．立命館大学経済学部中退．440年以上続く老舗料理屋「山ばな 平八茶屋」の二十代目として，創業以来の伝承料理「麦飯とろろ汁」をはじめ，新しい試みで蘇ったぐじを主体とする「若狭懐石」など，料理の継承と変革に尽力する．地産地消に...