刺し身とジンギスカン : 捏造と熱望の日本食

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7872-2081-3
• タイトル: 刺し身とジンギスカン : 捏造と熱望の日本食
• タイトルよみ: サシミ ト ジンギスカン : ネツゾウ ト ネツボウ ノ ニホンショク
• 著者・編者: 魚柄仁之助 著
• 著者標目: 魚柄, 仁之助, 1956- ウオツカ, ジンノスケ, 1956- ( 00357147 )典拠
• 出版事項: 東京 : 青弓社
• 出版年月日等: 2019.2
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 197p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--日本--歴史--明治以後 ショクセイカツ ニホン レキシ メイジイゴ ( 00956172 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M11
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029520027; http://id.ndl.go.jp/bib/029520027
• 全国書誌番号: 23185787
• トーハンMARC番号: 33889593
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「食の鑑識家」が、刺し身とジンギスカン、とろみ中華風料理の起源と移り変わりを戦前・戦後の女性雑誌や料理本に載っているレシピどおりに実作して検証し、流通している俗説を覆す物的証拠を提示する。「刺し身は古来からの和食」神話を暴く痛快食エッセー。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 魚柄 仁之助 1956年、福岡県生まれ。食文化研究家。著書に『台所に敗戦はなかった――戦前・戦後をつなぐ日本食』『昭和珍道具図鑑――便利生活への欲望』（ともに青弓社）、『食のリテラシー』『食育のウソとホント――捏造される「和食の伝統」』（ともにこぶし書房）、『食べかた上手だった日本人――よみがえる昭...

目次

まえがき

第1章　刺し身

1　懐が深い和食の王道

2　一九〇九年（明治四十二年）、西洋婦人が刺し身を食べた

3　支那風のお刺し身