イタリア肉料理の発想と組み立て : カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-51974-5
• タイトル: イタリア肉料理の発想と組み立て : カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで
• タイトルよみ: イタリア ニクリョウリ ノ ハッソウ ト クミタテ : カルネヤリュウ ニク ノ ミリョク オ ヒキダス アイデア ト ギジュツ シタショリ ヒイレ ジュクセイニク マデ
• 著者・編者: 高山いさ己 著
• 著者標目: 高山, いさ己 タカヤマ, イサミ ( 001317289 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社
• 出版年月日等: 2019.3
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 207p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: イタリア料理 イタリアリョウリ ( 00564306 )典拠; 料理 (肉) リョウリ (ニク) ( 00569857 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 3200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M39
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029531358; http://id.ndl.go.jp/bib/029531358
• 全国書誌番号: 23194138
• トーハンMARC番号: 33891568
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初のプロ向け肉料理書。調理、メニュー開発に役立つ肉を活かす知識と技術。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 高山 いさ己 ■高山 いさ己（タカヤマ イサミ） 肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤ サノマンズ」とパスタ店「si.si.煮干啖（シシ ニボタン）」のオーナーシェフ。 浅草の老舗焼肉店の次男として誕生。幼少期に週6日焼肉を食べて成長。18歳から料理の道を志す。2002年に渡伊。 都内数店でシェ...

目次

第1章　肉の科学と知識＋高山流・肉の掟

美味しい肉の科学

美味しい肉の知識

高山流・肉の掟

第2章　和牛