イタリア肉料理の発想と組み立て : カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-51974-5
• Title: イタリア肉料理の発想と組み立て : カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで
• Title Transcription: イタリア ニクリョウリ ノ ハッソウ ト クミタテ : カルネヤリュウ ニク ノ ミリョク オ ヒキダス アイデア ト ギジュツ シタショリ ヒイレ ジュクセイニク マデ
• Author/Editor: 高山いさ己 著
• Author Heading: 高山, いさ己 タカヤマ, イサミ ( 001317289 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社
• Publication Date: 2019.3
• Publication Date (W3CDTF): 2019
• Extent: 207p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: イタリア料理 イタリアリョウリ ( 00564306 )Authorities; 料理 (肉) リョウリ (ニク) ( 00569857 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 3200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M39
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029531358; http://id.ndl.go.jp/bib/029531358
• National Bibliography No. (JPNO): 23194138
• TOHAN MARC No.: 33891568
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初のプロ向け肉料理書。調理、メニュー開発に役立つ肉を活かす知識と技術。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 高山 いさ己 ■高山 いさ己（タカヤマ イサミ） 肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤ サノマンズ」とパスタ店「si.si.煮干啖（シシ ニボタン）」のオーナーシェフ。 浅草の老舗焼肉店の次男として誕生。幼少期に週6日焼肉を食べて成長。18歳から料理の道を志す。2002年に渡伊。 都内数店でシェ...

Table of Contents

第1章　肉の科学と知識＋高山流・肉の掟

美味しい肉の科学

美味しい肉の知識

高山流・肉の掟

第2章　和牛