Professional cooking

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9781119585961 (pbk.)
• タイトル: Professional cooking
• 著者・編者: Wayne Gisslen.
• 版: Ninth edition, Asia regional edition.
• 著者標目: Gisslen, Wayne, 1946-
• 出版事項: Hoboken, New Jersey : Wiley (出版)
• 出版年月日等: [2019]; 著作権日付 : ©2019
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: xix, 1083 pages
• 形態の詳細: color illustrations
• 大きさ: 28 cm
• 出版地（国名コード）: US
• 本文の言語コード: eng
• ジャンル・形式用語: Cookbooks.
• 表現種別: txt : text
• 機器種別: n : unmediated
• キャリア種別: nc : volume
• 件名標目: Quantity cooking.; Food service.
• LCC: TX820
• NDLC: DH475
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: "This book is authorized for sale in Asia only and may not be exported."--Backcover.; Web registration card "CulinarE-Companion Registration Card for Professional Cooking, 9th Edition : Asia Regional Edition" included.
• 書誌注記: Includes bibliographical references (pages 1041-1042) and indexes.
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DH475-S2
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029559118; http://id.ndl.go.jp/bib/029559118
• OCLC番号: 1101949970; https://www.worldcat.org/oclc/1101949970
• 目録規則: RDA
• 整理区分コード: 211

• 内容細目: The food-service industrySanitation and safetyTools and equipment...
• 要約等: The Ninth Edition of Professional Cooking reflects the changing nature of our understanding of cooking and related fields such as food safety, nutriti...