おいしいお茶の秘密 : 旨味や苦味、香り、色に差が出るワケは?緑茶・ウーロン茶・紅茶の不思議に迫る

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7973-9427-6
• タイトル: おいしいお茶の秘密 : 旨味や苦味、香り、色に差が出るワケは?緑茶・ウーロン茶・紅茶の不思議に迫る
• タイトルよみ: オイシイ オチャ ノ ヒミツ : ウマミ ヤ ニガミ カオリ イロ ニ サ ガ デル ワケ ワ リョクチャ ウーロンチャ コウチャ ノ フシギ ニ セマル
• 著者・編者: 三木雄貴秀 著
• シリーズタイトル: サイエンス・アイ新書 ; SIS-428
• 著者標目: 三木, 雄貴秀, 1958- ミキ, ユキヒデ, 1958- ( 001317470 )典拠
• 出版事項: 東京 : SBクリエイティブ
• 出版年月日等: 2019.3
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 191p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 茶 チャ ( 00573562 )典拠
• NDC10版: 596.7 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 1000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M42
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029559415; http://id.ndl.go.jp/bib/029559415
• 全国書誌番号: 23196648
• トーハンMARC番号: 33897103
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ペットボトルより安い高級茶って？ 虫が食ったお茶はおいしい？ お茶にまつわる仕組みや多彩な種類を、興味深いエピソードや近年の研究結果を交えてわかりやすく解説。おいしく飲むコツも紹介する。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 三木 雄貴秀 防衛大学理工学部応用物理学科卒。学生時代から紅茶に親しむ一方で、1990年に表千家入門、1996年から多くの初心者に茶道を教える。2002年に日本茶インストラクターの資格を取得し、日本茶全般についての講座で教鞭をとったり、イベントを開催したりするようになる。現在はそのかたわら、日本各地...

目次

はじめに
第1章　意外に知られていないお茶の話
　スーパーにあるお茶の秘密
　ペットボトルより安い高級茶って？
　おいしい煎茶は「細い」
　「やってはいけない」お茶の習慣
　酸化はお茶の敵？
　緑茶もウーロン茶も紅茶も同じ植物から
　昔はお茶が薬だった？
　日本にあるチャの75％はクローン？
　国内生産1位は静岡、では2位は？
　葉と茎の意外な関係
　煎茶にも「ブレンド」がある
　安い「抹茶アイス」がある理由
　ぶくぶく茶とバタバタ茶
　ジャスミン茶は緑茶
　中国茶は葉を洗って淹れる？
　虫が食ったお茶はおいしい
　「紅茶は船で腐ってできた」はウソ
　紅茶のゴールデンチップはありがたい？
　「出がらし」は食べられる
　急須は値段より「形」が命
第2章　さまざまなお茶、それぞれ違う理由
　ざっくりわかるお茶の製造法
　煎茶が緑なのは「蒸す」から
　お茶の種類1　不発酵茶（緑茶など）
　日本茶の主な品種
　中国の主な緑茶
　お茶の種類2　半発酵茶（ウーロン茶）など
　お茶の種類3　発酵茶（紅茶）
　紅茶の種類とリーフグレード
　お茶の種類4　後発酵茶
第3章　なぜお茶はおいしいのか？
　お茶の旨味を左右するアミノ酸
　苦渋味をもたらすカテキン
　苦味成分カフェインの功罪は？
　育つ間に旨味や苦渋味が変化する
　なぜいろいろな色のお茶があるのか
　なぜよい香りがするのか？
　おいしいお茶には「適温」がある
付録　おいしいお茶の淹れ方
　煎茶　淹れるときは温度が肝心
　抹茶　泡立てはお好みで
　中国の緑茶　出合えたら丁寧に淹れたい
　ウーロン茶　お茶を淹れる道具を温めて
　紅茶　意外に手順はシンプル
　プーアル茶　飲み方の自由度が高いお茶
おわりに
索引
参考文献