ノーマの発酵ガイド

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-04-106646-1
• タイトル: ノーマの発酵ガイド
• タイトルよみ: ノーマ ノ ハッコウ ガイド
• 著者・編者: レネ・レゼピ, デイヴィッド・ジルバー 著; 水原文 訳
• 著者標目: Redzepi, René, 1977- ( 001094580 )典拠; Zilber, David ( 001319280 )典拠; 水原, 文 ミズハラ, ブン ( 01146068 )典拠
• 出版事項: 東京 : KADOKAWA
• 出版年月日等: 2019.3
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 455p
• 大きさ: 27cm
• その他のタイトル: The Noma Guide to Fermentation
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 件名標目: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )典拠; 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: The Noma Guide to Fermentation
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 7800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-M4
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029563033; http://id.ndl.go.jp/bib/029563033
• 全国書誌番号: 23206418
• トーハンMARC番号: 33898075
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麹、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: レネ・レゼピ デンマークのコペンハーゲンにあるレストラン「NOMA」を立ち上げ、現在もシェフを務めている。「世界のベストレストラン50」で第1位を4回獲得した（2010・2011・2012・2014）。NOMA の登場で、世界のレストランの料理が変わったといわれる。ミシュランでは、2つ星（2016）...