ノーマの発酵ガイド
ノーマの発酵ガイド
- Call No. (NDL)
- PA411-M4
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 029563033
Notes on use
Note (General)：
- 原タイトル: The Noma Guide to Fermentation
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麹、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
Author introduction：
- レネ・レゼピ デンマークのコペンハーゲンにあるレストラン「NOMA」を立ち上げ、現在もシェフを務めている。「世界のベストレストラン50」で第1位を4回獲得した（2010・2011・2012・2014）。NOMA の登場で、世界のレストランの料理が変わったといわれる。ミシュランでは、2つ星（2016）...
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Northern Japan
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 596.23/ﾚ/
- Book Registration Number：
- 1310320039
青森県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.23-ﾚｾﾞﾋﾟ*ﾚ
- Book Registration Number：
- 10217084737
宮城県図書館
Paper- Call No.：
- 596.23/2019.3
- Book Registration Number：
- 1011836101
秋田県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.2/ﾚﾉ/
- Book Registration Number：
- 123969669
Kanto
栃木県立図書館
Paper- Call No.：
- 588.5-156
- Book Registration Number：
- 1106434713
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-04-106646-1
- Title
- Title Transcription
- ノーマ ノ ハッコウ ガイド
- Author/Editor
- レネ・レゼピ, デイヴィッド・ジルバー 著水原文 訳
- Author Heading
- 水原, 文 ミズハラ, ブン ( 01146068 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2019.3
- Publication Date (W3CDTF)
- 2019
- Extent
- 455p