キャベツと白菜の歴史

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-562-05651-4
• タイトル: キャベツと白菜の歴史
• タイトルよみ: キャベツ ト ハクサイ ノ レキシ
• 著者・編者: メグ・マッケンハウプト 著; 角敦子 訳
• シリーズタイトル: 「食」の図書館
• 著者標目: Muckenhoupt, Margaret ( 01118193 )典拠; 角, 敦子, 1959- スミ, アツコ, 1959- ( 00911742 )典拠
• 出版事項: 東京 : 原書房
• 出版年月日等: 2019.4
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 178p
• 大きさ: 20cm
• その他のタイトル: Cabbage
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 件名標目: キャベツ--歴史 キャベツ レキシ ( 001320977 )典拠; 白菜--歴史 ハクサイ レキシ ( 001320978 )典拠
• NDC10版: 626.52 : 蔬菜園芸
• NDLC: RB184
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: Cabbage
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: RB184-M2
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029624545; http://id.ndl.go.jp/bib/029624545
• 全国書誌番号: 23217159
• トーハンMARC番号: 33913328
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: キャベツと白菜にまつわる驚きの歴史、さまざまな民族料理、最新事情を紹介する。古今東西のレシピも掲載。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: メグ・マッケンハウプト ハーバード大学とブラウン大学で学位を取得。ニューイングランド・ワイルド・フラワー・ソサイエティの野外植物学課程を修了した。『ボストンの庭園と緑地 Boston Gardens and Green Spaces』(2010年)など,エコロジー,旅行史,食物をテーマとした著書があ...

目次

第1章 目立たない野菜

多様なキャベツの変種/大陸起源のキャベツの「出アフリカ」/野生キャベツの栽培/キャベツの名称/キャベツは嫌われていた?/白菜とそれ以降の品種/キャベツ(もどき)

第2章 現実と空想の世界のキャベツ

現実のキャベツの生育/キャベツの長距離輸送/特有のにおい/苦味/腹部の張り/色/キャベツと健康/キャベツは黒胆汁の素/夢のなかのキャベツ/象徴としてのキャベツ

第3章 醗酵と保存