キャベツと白菜の歴史

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-562-05651-4
• Title: キャベツと白菜の歴史
• Title Transcription: キャベツ ト ハクサイ ノ レキシ
• Author/Editor: メグ・マッケンハウプト 著; 角敦子 訳
• Series Title: 「食」の図書館
• Author Heading: Muckenhoupt, Margaret ( 01118193 )Authorities; 角, 敦子, 1959- スミ, アツコ, 1959- ( 00911742 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 原書房
• Publication Date: 2019.4
• Publication Date (W3CDTF): 2019
• Extent: 178p
• Size: 20cm
• Additional Title: Cabbage
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Subject Heading: キャベツ--歴史 キャベツ レキシ ( 001320977 )Authorities; 白菜--歴史 ハクサイ レキシ ( 001320978 )Authorities
• NDC 10th ed.: 626.52 : Vegetable culture
• NDLC: RB184
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: Cabbage
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: RB184-M2
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029624545; http://id.ndl.go.jp/bib/029624545
• National Bibliography No. (JPNO): 23217159
• TOHAN MARC No.: 33913328
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: キャベツと白菜にまつわる驚きの歴史、さまざまな民族料理、最新事情を紹介する。古今東西のレシピも掲載。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: メグ・マッケンハウプト ハーバード大学とブラウン大学で学位を取得。ニューイングランド・ワイルド・フラワー・ソサイエティの野外植物学課程を修了した。『ボストンの庭園と緑地 Boston Gardens and Green Spaces』(2010年)など,エコロジー,旅行史,食物をテーマとした著書があ...

Table of Contents

第1章 目立たない野菜

多様なキャベツの変種/大陸起源のキャベツの「出アフリカ」/野生キャベツの栽培/キャベツの名称/キャベツは嫌われていた?/白菜とそれ以降の品種/キャベツ(もどき)

第2章 現実と空想の世界のキャベツ

現実のキャベツの生育/キャベツの長距離輸送/特有のにおい/苦味/腹部の張り/色/キャベツと健康/キャベツは黒胆汁の素/夢のなかのキャベツ/象徴としてのキャベツ

第3章 醗酵と保存