日本の食文化. 2

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-642-06837-6
• タイトル: 日本の食文化
• タイトルよみ: ニホン ノ ショクブンカ
• 巻次・部編番号: 2
• 著者標目: 関沢, まゆみ, 1964- セキザワ, マユミ, 1964- ( 00814466 )典拠
• 出版事項: 東京 : 吉川弘文館
• 出版年月日等: 2019.6
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 218,8p
• 大きさ: 20cm
• その他のタイトル: 米と餅 コメ ト モチ
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--日本 ショクセイカツ ニホン ( 00939984 )典拠; 米飯 ベイハン ( 00560576 )典拠; 餅 モチ ( 00567874 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M21
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029702258; http://id.ndl.go.jp/bib/029702258
• 全国書誌番号: 23238408
• トーハンMARC番号: 33931399
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 米と餅 / 関沢まゆみ 編米と餅の歴史的重層性 / 関沢まゆみ 著白米への憧れ / 新谷尚紀 著...
• 要約等: 雑煮、おにぎり、すし、赤飯、ぼた餅、団子…。毎日の腹を満たすかて飯、ハレの日のごちそうなど、特別な力をもつ米の食に迫る。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 関沢 まゆみ 1964年、栃木県生まれ。1988年、筑波大学大学院地域研究研究科修士課程修了。現在、国立歴史民俗博物館教授・総合研究大学院大学教授、博士（文学） ※2019年10月現在 【主要編著書】『隠居と定年』（臨川書店、2003年）、『宮座と墓制の歴史民俗』（吉川弘文館、2005年）、『現代「...

目次

総論　米と餅の歴史的重層性…関沢まゆみ／白米への憧れ―米とは何か…新谷尚紀（白米飯は一九六〇年代から―ムギメシとカテメシ／正月は白米飯と白餅―チカラツギとハガタメ／餅なし正月の伝承／稲作と米の歴史―政治の米・経済の米・文化の米／米はどのように食べられてきたのか―強飯・姫飯・粥・餅の四点セット）／粥とかて飯―調理の知恵と工夫…加藤幸治（庶民の主食品へのまなざし／江戸時代の「かてもの」研究／近代の「かてもの」再評価と普及／生活のなかのかて飯／庶民の暮らしにおける白粥と茶粥／現代の粥とかて飯）以下細目略／おにぎりとすし―成形の工夫…石川尚子／赤飯とぼた餅―糯米と小豆の儀礼食…石垣　悟／餅―その多様性…小川直之／雑煮―正月と餅…門口実代／しとぎと団子―神仏への供え物…関沢まゆみ