日本の食文化. 3

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-642-06838-3
• タイトル: 日本の食文化
• タイトルよみ: ニホン ノ ショクブンカ
• 巻次・部編番号: 3
• 著者標目: 小川, 直之, 1953- オガワ, ナオユキ, 1953- ( 00325913 )典拠
• 出版事項: 東京 : 吉川弘文館
• 出版年月日等: 2019.8
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 250,8p
• 大きさ: 20cm
• その他のタイトル: 麦・雑穀と芋 ムギ ザッコク ト イモ
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--日本 ショクセイカツ ニホン ( 00939984 )典拠; 穀物 コクモツ ( 00566375 )典拠; イモ イモ ( 00564061 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M28
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029842713; http://id.ndl.go.jp/bib/029842713
• 全国書誌番号: 23266522
• トーハンMARC番号: 33957385
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 麦・雑穀と芋 / 小川直之 編「食国」と麦・雑穀・芋の祭り / 小川直之 著大麦と麦飯 / 増田昭子 著...
• 要約等: 麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。食べ方や粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 小川 直之 1953年、神奈川県生まれ。1975年、國學院大學文学部卒業。現在、國學院大學文学部教授、博士（民俗学）※2019年９月現在 【主要編著書】『摘田稲作の民俗学的研究』（岩田書院、1995年）、『折口信夫・釋迢空―その人と学問―』（編著、おうふう、2005年）、『日本の歳時伝承』（角川ソフ...

目次

総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り…小川直之／大麦と麦飯―多様な主食…増田昭子（日本における大麦／大麦の品種／大麦の栽培法／大麦を食べる／麦食と健康）／粟と稗―日常の食と救荒食…菊池勇夫（粟・稗を作ってきた歴史／後退する粟・稗の食文化／行事・説話のなかの粟と稗／粟・稗の食べ方／備荒穀物としての粟・稗）／ソバとウドン、ラーメン―麺の展開…加藤隆志（麺を捉える視点／麺の歴史／各地に伝わるさまざまな麺食／麺を食べる機会／ラーメンの展開）以下細目略／オヤキとたこ焼き―コナモンの楽しみ…中澤弥子／里芋と山芋―古くからのイモ食…小川直之／サツマイモとジャガイモ―新しいイモ食…小島摩文／納豆と豆腐―大豆の加工食…大楽和正